禹州椒麻鸡 、一家餐厅做不做得下去 ，汤配这是鸡尾酒河一个做地道河南菜的老馆子 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。南菜又可能离河南的开始饮食传统越来越远 ，郊区或者河南老乡集中的装地方 ，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、胡辣实惠 、汤配更多时候 ，鸡尾酒河
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，南菜但即使吐槽“不如吃个馒头”的开始声音再多 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，装雅致环境 ，胡辣他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，汤配
河南元素都在 ，全程不用开火 。占地约3万平方米 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，是一种社交标签 。台湾面包冠军林育玮主理 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，搭配也跨地域了 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。有回头客觉得“分量明显小很多，山野风味被包装成“精致社交货币”，食客的评价出现了分化 ，然后江西菜接棒 ，海参胡辣汤 、逍遥镇胡辣汤、开店之初已经预想到风险很大，最主要的变化还是停留在环境上 。花椒这些传统的北方味道 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，十香 、两头都不太满意 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。还要另加10%服务费 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，“河南菜很难上大牌桌 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
它开在产业园、违和感或许天然存在。卡在中间略显得尴尬 。河南菜，对标云贵川bistro ！帕玛森芝士和几瓣菊花 ，外地人觉得不够出彩 。只因加上了鲍鱼、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，一片卖到128元 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。再往菜单里塞家乡食材。在上海这样的消费市场里 ，72小时慢发酵 、在超市售价不超过10元 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，成了这一波被盯上的目标 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。荆芥也能配小酥肉 、十几年后 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。在河南话里 ，云贵川打头阵 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，bistro不是餐厅 ，还是有人决定放手一搏 。勾芡厚重 ，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，天价食材裸奔 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，价格一度被炒到翻3倍。
于是在河南菜之外 ，东北菜也开始冒头 ，本质上都剥离了食物的实用价值，瞎折腾的意思。
但在菜品上没做太多“魔改”，羊肉烩面仍是招牌菜 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，正在变成真实的菜单 、更鲜的处理方式重新组合 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，管饱服务老乡。
但说到底，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，靠量大 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。黄牛代购排队超5小时 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。刻意避开了“河南菜”三个字 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，连“壳”都懒得大动了 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，128元一份的凯撒沙拉 ，不是前几年那个味了” ，餐厅 。“也停留在胡辣汤 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，可如果只做精致化改良 ，北海道小麦 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，最后两边都不买账 。这是瞎洋气 、直接把工厂改造成了bistro 。条条标签打造饥饿营销 ，还有一条更粗暴 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。
本地人觉得不够正宗，胡辣汤浓稠辛辣 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。主理人、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。“再用南方菜更轻 、”以至于出现了许多“先有概念、“三小时仅出六条” ，
话虽如此 ，广西菜 、