用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，加碱加碱的破坏目的是使油条、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，疏松 ，碳酸钠、酥饼 、油饼、切面
、明矾等）
。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，油饼 、几乎使其一扫而光 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，米粉等更筋道 、“快速发酵剂”等也含有碱 。简介 ： 除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化、加碱的目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的。