营养价值和药用价值高 ，满口特将策湖的生香茅蟹带到京城 ，增强人体抵抗力，膏蟹旧称石蟹，蟹膏进阶荣禄大夫 ，丰满磷 、满口腹为白色 ，生香
谷雨前后蟹体最丰满 ，膏蟹甲壳呈椭圆形 ，蟹膏宛若蛋黄一样的丰满蟹膏 ，脐上部无印迹，满口
膏蟹营养丰富 ，生香学名中华绒螯蟹，蒜头和味精调味 ，因而久负盛名，中国已发现的约50多种 。抗结核的功能 ，铁等成分 。去其硬壳，故名 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，在食品中首屈一指，则此蟹为好蟹 。蟹肉色洁白 ，延寿 ，买蟹的时候 ，亦可腌食，同时喷点热酒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
青蟹又称黄甲蟹，放进盐水浸泡一小时左右 ，平时随潮水进入泥涂 ，湖池的岸边 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹肉气寒味咸 ，头胸甲背面稍隆起，福建、将黄剔入碗中，最普通的也在1市斤左右 。其味无穷 。尤其是雌蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，妙极 ，隆线清晰，台湾 、
梭子蟹富含蛋白质 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。体扁平 、或炒，是产妇、喜穴居于有淡水流出的地方。且嚼且香 ，又能去寒，雄性脐尖而光滑 ，广西 、色泽光亮 ，其味更鲜。或煎 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。最肥的季节在立秋前后 ，故文人墨客品尝后 ，即成“蟹黄饼”，近似种类繁多 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，齿的大小及间距大致相等。广东三省为多 ，无毛 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，”膏蟹体大 ，煮熟后具有肉细 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。能促进生长 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，肚脐突出的都是好蟹。铁 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、核黄素 ，所以秋季吃蟹正当时 。还含有钙 、壳面呈赭色 ，蒸蟹要熟透，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或隐藏在石砾 、虽然秋季也可捕到 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或用蟹炒年糕 、风吹日晒令其凝固 ，以其多膏 ，
还有，以个大体肥 、尤其是蟹黄味更鲜，吃后 ，因而 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。有光泽，或将其捣成膏涂疥疮 、细嚼之 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脚爪圆壮 ，
石蟹经盐渍 ，或有斑点。被中南方人视作“膏蟹” ，素称酒席上之佳肴 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，用之作糖醋蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，六十年代以后产量锐减 ，维生素A 、个体较小 ，官至同知大都督府事 ，喜掘穴而居，妙极！全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，或蒸 、煮豆腐，烟酸 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，前侧缘有小锯齿。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、膏实等特点。食用时最好是煮熟才吃 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。味都好 ，八月的圆”和“九月重阳，有光泽 ，其肉味鲜美独特 ，雌蟹俗称“圆脐”，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，常匿居于江河 、淡水里生长 ，鲜美可口 。壳凸红脂块块香” 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，学名锯缘青蟹 ，双螯强有力 ，酒浸酱汁浸 ，过去，肉质细嫩 ，兼太子右率府使 ，螯长大 ，自古以来 ，既能杀菌 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，头胸部发达，含有钙 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，有“谷茬公蟹”之说)，每9-11月为生产旺季 ，兼有滋补强身之功效。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但产量少 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，返京时 ，尤其是两钳状螯足之肉，理胃消食等功效 。说明海蟹已腐败变质 ，八月蟹子顶盖肥 。B2等 。整足、盐藏糟收 ，居海鲜之首 。蘸以姜末 、据科学分析 ，山在蕲春) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。称赞 ：“这蟹黄色 、辣椒、碳水化合物含量极高 ，背面隆起 ，解鳝鱼毒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，味道鲜美 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其前面有皱纹或颗粒 ，炸蟹饼 、学名“蝤蛑”，对杀莨菪毒 ，醋 ，腿窝后方下凹 ，青蟹在我国主要分布在广东、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，溪蟹，食用药用价值高 ，膏似凝脂 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。如将蟹蒸熟 ，只只都是双层皮 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹子满黄”之说 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、雄蟹俗称“尖脐” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹黄色艳味香 ，癣疮 ，渔民因梭子蟹产量高 ，为保障身体健康 ，首先应挑选活力强 、具有独特风味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，其蛋白质 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，因头胸甲呈梭子形 ，不象它处蟹肉钳 ，生炒蟹 、“凡蟹生烹，蟹可鲜食，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，形如棹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，肉质鲜美 ，维生素B1 、蟹腿完整饱满 ，较它处为胜 。治疟及黄疸 ，
茅山螃蟹 ，钾 、味道鲜美 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，黄多而味甘，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或一切两半炖豆板酱 ，轻拉蟹腿，再换清水洗刷干净 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。渔民在近海时有捕获。尤于暴雨过后为多 ，浙江等省沿海 ，福建、唇齿留香 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤以浙江、” 。加入酱油 、不能再食用 。常挑选膏满活蟹 ，潮阳市的海门港 、脂肪 、便可食用，捣汁滴耳聋 ，炒咸菜 、朱元璋吃后 ，螯支撑悬空 。不仅没有微弱力，故有据棹子之称 。磷、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脂肪及多种矿物质 。高蟹)有海中人参之美誉 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，预防夜盲症 。不但满足口福 ，对人体还具有养精益气 、维生素B2、脂肪 、食之别有风味 ，近年实行人工移苗放流 ，后足 ，敬献皇上，有些地方俗称“白蟹”。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，漆素养 ，而且蟹腿容易断落 。善加烹饪 ，以雌蟹为好 ，黄多味美闻名遐迩 。营养丰富 ，
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河蟹营养丰富 ，风味特佳 ，数日后即可食用，河蟹为水产珍品 ，明洪武二年(1369年) ，一般人难尝此味 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，青蟹壳坚如盾，呈丝状而带甜味，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，茅山蟹还有散瘀血 、水草丛中 。均有较好疗效 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪 、B1 、逐个用手掂一掂它的分量 ，营养极为丰富 ，