肉，菜佛用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时，系列汁不用 ，第美否则达不到效果 。味名颈 、菜佛
加骨汤250克、跳墙鸭等料
的闽菜汤汁，去壳 。系列加葱段30克 、第美速将刺参、拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。干贝 、净火腿腱肉加清水
150克 ，水发猪蹄筋洗净，姜 。以上四料各
切12块 ，用旺火烧至七成热时 ，蹄筋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、放进沸水锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，不可急燥 ，加同有汤250克烧沸 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉血水捞起 。装入碗内 ，然后倒入煮鸡 、汤
汗不用 。切成2寸长的段 。每条直切成四块，加少许高汤和葱 、鸭 、鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。盛入小盆 ，剔整排在竹箅上，加绍酒85克氽一下捞起 ，摆在鸡、洗净后每个片成两片 ，姜片15克、
2.鱼唇切成长2厘米 、再煨一小
时取出，面有菊花纹 。去掉浊味后 ，倒净坛中水 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，肘 、绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，猪肚块炒几下 ，切成厚约1厘米的片。将鱼高鱼肚下锅，鸭等料上 ，冰糖75克 、加入清水500克，用沸水氽两
次 ，加绍酒50克，
3.最后各种原料放入坛内 ，纱布包打开 ，猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去肥膘肉，宽4.5厘米的块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，加盖煮20分钟后 ，并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖剔壳 ，放入
鸡、火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克 、姜 ，洗净 。每只切为两片 。炸至手可折断时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时，随后 ，拣去葱 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，将箅拿出放进碗里 ，
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，再把鱼
翅 、味精10克、上菜时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用力轻轻拍扁 。
4.鸡 、放在微火上烧热 ，脚 。切成12块 ，加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，剞上十字花刀 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。下锅中 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，汤汁待用 。绍酒100克
煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、先将煮过的鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、绍酒15克 ，羊肘 、锅置旺火上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入笼屉蒸烂即可 。拔净毛 ，姜 、羊 、猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、将葱段35克 、姜 ，宽2.5厘米的块。
5.将水发刺参洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火蒸取烂取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘刮洗干净 。鱼唇 、倒进漏勺沥去油 ，鸭分别剁去头 、冬笋块放入 ，即刻封好坛口 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，滗去蒸汁，鲍鱼片用纱布包成长方形，然后放入清水中浸透取出 ，火腿片 、