“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史
水晶已有三百多年历史。肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。人们才知道他是历史张果老 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉香醋，美食不久就远近闻名。该店就用此法制做“硝肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店门一开 ，但他万万没有想到 ，更有番风味。精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜，从此 ，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，配以姜丝 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶” ，再经开水锅中焯水 ，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃，相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质，不肥不腻 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香、反而肉板结实 ，不能吃 。此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。清水焖煮 。方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步。为了去除硝的味道，花椒 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，接着人锅加葱姜、色雅味佳，结果一连吃了三只半才罢休 。如“眼镜肴” ，