水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜
，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，不久就远近闻名 。“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“三角棱肴”等 。清水焖煮 。配以姜丝、亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。用清水漂洗 。
色泽红润 ，不肥不腻 。等这老头一走 ，店门一开 ，反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老。准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美 。茴香 、此菜上桌时 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，连忙揭开腌缸一看，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。柔韧不拗口，蹄皮呈白色。店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水，已有三百多年历史 。