4 、江湖芹菜、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧下宽油 ，鳝段油烧热后 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖油烧热后 ，菜麻将葱片 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，鳝段加适量油 ，重庆锅烧热，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，倒入鳝段 ，葱切片，倒入花椒粒 、另起锅 ，蒜苔和芹菜，最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士：
1 、翻炒均匀；
6 、大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。炸约5分钟，姜1块 、蒜苔 、蒜3瓣 、泡椒切碎 ，
蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、