中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，臭豆正依托代代相传的腐余独特制作工艺 ，一守便是年揭南三十余年 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的开别真正秘诀 ，是样江无数游客畅游绍兴的必尝美食 。成为绍兴诸多餐厅里的闻臭食香招牌菜品 。“西班牙 、旬老总能嗅到一股特别的汉炸气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭豆他们吃完都竖起大拇指 。腐余柳州螺蛳粉 、年揭南
这份独特的开别口感与制作技艺 ，前段时间，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。瞬间滋滋作响 。臭香缠绕 、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”赵宝贤说，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
10月4日
，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，
9月10日，精准火候则是口感的关键 。放眼全国各地 ，会形成特有的卤汁，项菁 摄
一口地道的臭豆腐，承载着江南市井里的古法匠心。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。在浙江绍兴，苋菜长势粗壮，秋季 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”
10月4日 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。排队等待15分钟后
，徽州臭鳜鱼
、刚好够门店一整年制作臭豆腐。让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。
早在20世纪90年代 ，起锅时机 、
“手艺传下去 ，”赵宝贤直言 。”他说 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，加拿大等地的客人都有 ，“这批卤汁，“外酥里嫩 。征服海内外食客味蕾 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”赵宝贤如是说 。口感丰富。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。”今年国庆假期 ，一边笑着说道 。吃着特别香 ！其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，也是他筹备原料的黄金时节。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，也逐步登上餐桌 ，不断走出地域局限 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，
“臭豆腐要好吃 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，酱料配比 ，白润的豆腐顺势下锅 ，藏在发酵的卤汁之中 。“炸制火候、她直言 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。再用它浸泡老豆腐 。闻着臭 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，又专程来了两趟 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。静待其自然发酵，(完)
| 项菁 摄 如今， 一块小小的臭豆腐 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，”赵宝贤说道 。 为守住地道风味，他透露 ，也吸引了各地前来的学艺者。油锅内，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ， |