而这种定向纤维结构 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉冻一冻
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构
。而蛋白质、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰
，豆也层层分明的素肉咬劲， 咀嚼肉食时 ，并非动物肌肉的专利。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律。水结冰时 ，那种丝丝缕缕 、
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