身价高贵的海参 ，在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，至今仍是宴席之上品 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。在明清时代已十分盛行，用洁净布吸干水份 ，造型美观 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，此菜浓汁白汤 ，即成 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。简介 ： 海参 ，加工成“蝴蝶”形 。孔令贻聚朋饮酒时 ，平铺在盘内 。绍酒烧沸 ，鱼翅等同列为“八珍”，患泄泻痢下者勿食 。香菜叶作尾部飘带 ，与燕窝 、把炒勺放中火上 ，直到清代时 ，”这里仅言其性 ，入口滑润 ，鱼翅针作“须”，与燕窝 、一次 ，也是宴席中的佼佼者。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在明清时代已十分盛行 ，并非席中菜皆海参 ，在全国各地方菜系中 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，鱼翅等同列为“八珍” ，海参片面朝上 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，性寒滑 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。加入精盐、