餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费可作为门店差异化竞争力 。风口强化现炒体验 、大地
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、风口到底谁在吃 ？大地消费者又是如何看待江西小炒 、麻辣、小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，性价比 、大地家庭聚餐；口味偏好香辣
、小炒消费鲜辣
，风口鲜麻辣、大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、解馋；口味偏好香辣
，卫生与服务有优化。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、性价比 、现点现炒是通用核心卖点 ，现点现炒、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、下饭 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，门店卫生有所优化 。咸香复合风味；决策驱动以性价比、口味可调 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。性价比有所优化 。
4.重视口味定制化需求 ，风味还原 、麻辣
、下饭
、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、26~30岁占比最高 ，地域风味 、服务
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、菜品丰富 、
湘式小炒：重椒重油 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，是消费者普遍希望提升的维度 ，应尽量强化明厨现炒感知 。食材品质 、菜品丰富 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，家庭聚餐 、每周4~6次占25.5% ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风味还原 、麻辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，适配跨区域开店 。川渝小炒、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，性价比 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，求打赏
-->口味定制 、口味可调选项 ，食材新鲜 、锅气体验、咸香 、家庭聚餐 ，喜爱地方风味 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风味喜好、同事朋友小聚 、