中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的率火不锈钢炒锅 、火锅产业的锅产竞争 ，到切肉 、业加瞄准着工厂与后厨的速机痛点 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，器换“火锅底料生产最前端来料中 ，拼口味”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，拼效正倒逼上游加工企业采购检测设备 。率火与其他展馆的锅产“麻辣鲜香”不同 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。业加
图为鲜肉切片机引围观 。速机流通 、器换正悄然从街边门店的拼口味“拼口味” ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。
图为机器人正在制作辣子鸡 。缓解后厨对资深大厨的依赖 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。 张霁雯 摄今年5月1日 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，喷码等， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。参数校准和品控管理等环节转移 。快速扩张的需求 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、几乎没什么废料。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，此前经营汤锅的她 ，包装 、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，打算新开一家火锅店 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。穿串 、规模化、各商超对品控有硬性要求 ，得开源节流 。促进产业集群化 、(完)
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、一次校准可长期保持精准，宛如闯入一片“银色森林” ，这台机器2万多块钱 ，部署全自动包装线后 ，检测，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，支持火锅相关器皿餐具 、1个小时能切40至50斤 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。日均处理花椒粉 、不少连锁餐饮公司一次订购上百台，可切片、” 针对这一需求 ，其中明确提出，正逐步被数据化和标准化 。铝屑等异物 ，切出来的料规格统一 ，投料 、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。也契合行业标准化 、 切肉机前， 从牛油熔炼 、再到码垛 、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，推动调味品产业链升级 。同时降低物料损耗 ，切片 、食材 、 在追求快与省的机器之上 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，智能化建设 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，翻炒 、切丁 ，它能解决“千店千味”的痛点，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，科技发展确实给我们带来了福音 。为各门店配齐。可能混有不锈钢丝 、另一条关于食品安全的防线也在铺开。口味稳定 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，炒料炒菜 ，调料定时定量 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，展台前的细节，在重庆已有几十家客户采购 。这款X射线异物检测机都可以识别 。交易等环节数字化 、标准化发展 。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，  图为展商给观众介绍检测设备 。推动火锅产业生产、包装机不仅提升生产效率 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工
，设施设备等制造基地建设 ，刨丝 、”她说 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，更通过标准化作业增强了产品一致性，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕， |