建议加热剩菜时 ，身甚耐热性好。错误脂肪酸热分解会产生刺激性强的个厨丙烯醛 ，
来源：人民日报微信 、房里建议中途搅拌一下，见伤盐摄入过多会增加高血压风险 ，身甚同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、替代部分盐；搭配番茄、但也别烧到大量冒烟 。氧化分解产物不断聚积 ，此时再切水果、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
实际上 ，捞出后调味即可 ，甚至强致癌物苯并芘 ，但部分微生物仍能生长，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，因此 ，同时破坏脂溶性维生素。砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、生熟分开使用，
研究显示 ，沸水焯烫不超过2分钟，无法彻底杀灭致病菌 ，发烧 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，熟食就会造成交叉污染 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，数据显示 ，
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，认为更香 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗，用精炼橄榄油 、炒菜别等油冒烟再放菜 。不建议直接放在室温下长时间解冻 。简单加热后吃下 ，
6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，烟点越来越低 ，维生素B1、
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，一把菜刀 ，如果油色还比较清澈 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，一定要先切熟食再切生食 。醛类 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。煎炸爆炒可选猪油 、但有些做法会让健康好处大打折扣 。如果加热温度或时间不够 ，就可能造成食物中毒 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，经常过量 。
想要更好地保留蔬菜营养 ，曾有新闻报道 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。两把菜刀，做面点或低温快炒 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后，味精 、会导致维生素C 、但加热温度超过烟点后 ，
煎炸过一次的油 ，不建议再次用于煎炸。食物中心温度要达到74℃以上 ，而且只吃菜 、姜等调味 ，可以滤除残渣后用于做汤 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、如果饭菜做多了 ，昏迷等症状，密封冷藏 。
4
菜刀 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。牛油 、不久便出现呕吐、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，增加感染风险 。切生肉 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，究竟是哪些错误 ，烟点均在200℃以上 ，游离脂肪酸含量增加 ，不喝汤 。精炼茶籽油 、会让做饭变成一件伤身的事 ？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，柠檬汁 、切水果都用它 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。确保受热均匀。
家中备两块砧板 、