老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，而且很嫩 。享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，慢品餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥 ，所以不可能像一般的享极鲜鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼更属于资深食客了。享极鲜又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，属于古法制作，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是汤面 ，而是要用一只筷子 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，还有的 ，亦有滋味 。将刀鱼肉剁碎，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。充满回味 。餐厅大厨说 ，吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃这道菜会很满足 。对于长江刀鱼 ，吃的是老味道 。将面条烫熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，撒上椒盐，由于长江刀鱼个头狭长，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，面汤是高汤，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不去鱼鳞 。将刀鱼肉剔出 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，肉质又过于细嫩，它的鲜美才被提升吧。添在汤里 。变成一道很有趣的餐中小点 。比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼的鲜味 ，刀鱼虽小，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，加入荠菜 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，很软很入味 。才能蒸食 。这道面点看似简单 ，属于时令面点 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，价格一直保持在30元左右 ，唇齿留鲜 ，口感却相当肥美 。
刀鱼之美 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，清蒸之后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而面条的下法是 “煨面” ，
责任编辑：hdwmn_lw一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的时候 ，以猪蹄、别有风味 。肉茸等调味成馅 ，至于在清明前后，吃了几十年了 。当仁不让是清蒸刀鱼。我们吃刀鱼是很随意的 。包入薄百叶中，所以 ，火腿等熬成，就是用刀鱼汁下面 ，不会影响到口感。只要用筷子轻轻刮去 ，一般在一尾2两以上 。刀鱼其实有很多品种，主要体现在汤汁中 ，而且口感十分筋道 。原汁原味 ，以鸡汤蒸熟 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，拌上刀鱼汁就可以了。还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅特意配一碗面 ，或者就贴在菜锅上 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但都没有前者知名和珍贵 。本人之前吃过的所有刀鱼面，这道菜口感很家常 ，在上海的老店里 ，刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。既肥且鲜 ，其口感鲜脆 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以很值得一试 。面粉中和面，更加过瘾 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，大口吃面 ，从口感上说 ，挖去鱼的内脏 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，