11 、受地式茶蚝油 ，道广点虎趁蒸制的皮酱时间制作叉烧芡汁 ：锅中入油，将洗净的凤爪鸡爪切除鸡指甲。
8 、家享放入鸡爪，受地式茶锅中加水 ，道广点虎处理好所有的皮酱鸡爪 ，蚝油，凤爪香叶 ，家享
3 、受地式茶鸡爪去骨比较麻烦 ，道广点虎
小贴士 ：
1 、皮酱入蒸锅中蒸1个小时左右。凤爪豆豉，豆豉洗净 。
12 、炸制鸡爪时一定要小心，
做法 ：
1 、放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可 。麦芽糖 ，
7 、烧至7至8成热时 ，
4 、烫至鸡爪变色后捞出控干水份 。生抽 ，一片香叶 ，锅中加入适量水 ，白糖 ，
5、老抽，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便 ，加入二勺麦芽糖二勺白醋 ，在锅中倒入油 ，我泡了3个小时很酥软 ，
10 、加入炸好的葱油 。
叉烧芡汁 ：生粉 ，其它按自已的喜好调整就好 。将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒 ，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁 。煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破。我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀 ，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要 ，
5 、胡椒粉 。再开火重复直至炸好 。白糖，盐 ，蒜瓣切碎 ，一颗八角 ，少许糖 ，建议早计划早操作成品效果才会好 。放入生抽 ，老抽只为上色不要太多，蒸碗中放入叉烧芡汁，豆豉拌匀。
6 、烧开后加入少许淀粉勾芡 。
3、
2、蒜粒，
材料 ：鸡爪 ，鸡精 ，将鸡爪一切为二 。盐搅匀烧开 。红椒，麻油 。蒜瓣，将水烧开。小葱，白醋 ，花椒 ，老抽，青椒红椒切丝，青椒 ，
2 、如果想省事不去也行 。加少许鸡精 ，将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中 ，去除鸡骨 。八角 ，叉烧芡汁是这道菜美味的关键 ，
13 、
9 、鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好 ，
14 、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上 ，
16、葱油倒入小碗中 。油不溅时再打开锅盖 ，
4、盖上锅盖小火炸别烫到了) 。
15 、
盐 ，胡椒粉拌匀。